β-胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β-胡蘿卜素。

β-胡蘿卜素的來源：

1.化學合成：以維生素A乙酸酯為起始原料，以化學合成法獲得。副產物多，后期分離提取和除去有害物質困難

2.天然提?。?/p>

2.1水果蔬菜中提?。汉}卜素含量低，原料成本高，獲得高含量成品困難

2.2鹽藻中提?。憾攀消}藻β-胡蘿卜素可到藻類干重的10%以上，含量高，且鹽藻生產繁殖快、適于養殖。

2.3微生物發酵：三孢布拉霉菌是β-胡蘿卜素的高產真菌，生產周期5-6天，最高可達3g/L